这道菜是用虾仁，鸡蛋和茭白搭配一起烹饪而成的，鸡蛋和虾仁都属于入锅就熟的食材，所以，烹制的时候先要和茭白分开最后再融合，这样才能保持口感鲜嫩。茭白虽好，却含有大量的草酸钙，这些草酸钙不易被人体吸收和利用，所以我们在烹饪之前先要把它处理一下。再把这三样食材搭配一起烹饪，口感鲜嫩，容易消化，还能满足了孩子的味蕾。
鸡蛋磕入碗里，茭白去除外壳后洗净，备好葱花，虾仁解冻后用流动水清洗干净后吸干水分
鸡蛋里加入2克盐搅打均匀后再把虾仁加入蛋液里，倒入黄酒搅拌均匀
茭白切成均匀的滚刀块再一次用流动水清水干净
锅内倒入清水烧开后把茭白倒入加入盐焯水后捞起洗净冲洗干净后控水。这一步是为了去除茭白中的草酸钙，加入少许盐能减少茭白的营养流失
热锅倒入1汤匙油
等油烧热后再放入混合好的蛋液，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲划散，等虾仁变色了就马上关火盛起，这样鸡蛋和虾仁才不会老
锅内再加入油，热油把茭白倒入不断的煸炒至出香味了，加入盐煸炒均匀
加入少许开水烧制茭白变软后再加入生抽调味
最后把鸡蛋虾仁回锅翻炒均匀后熄火出锅
盛入碗里撒入葱花即可享用
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